Josep Camús ens descobreix els secrets dels bolets
Presenten Josep Camus, antic xef i propietari del restaurant El Cau del Pescador. Explica que es va jubilar després de 42 anys i que el seu fill Jordi ha continuat al restaurant i algunes de les seves campanyes.
Camus diu que gairebé no s’han trobat bolets i ho relaciona amb la falta de pluja, la calor i la manca d’humitat. Comenta també les condicions que necessita el bosc perquè en surtin.
Descriu bolets com l’ou de reig, el sureny, el pinatell, el rovelló, el bolet de soca i l’escarlet, i explica els tipus de bosc i les condicions associades a cadascun.
Parlen dels llocs que els boletaires es guarden i de com les pluges poden influir en les troballes. Camus destaca que anar al bosc li permet gaudir de la natura i desconnectar de l’estrès.
Camus recorda que anava a buscar bolets de petit amb la seva mare i explica una troballa que conserva en la memòria. Comenta els canvis que observa i els resultats de temporades recents.
Explica combinacions de bolets amb peix i recomana preparacions senzilles. Parla de l’ou de reig fregit, del sureny en carpaccio, dels arrossos i d’altres bolets que considera bons per guisar.
Camus detalla una recepta amb patates, oli, sal, pebre i ou de reig al forn. La conversa torna a la manca de bolets i compara els productes de la zona amb els que arriben d’altres llocs.
Comenten que encara podria haver-hi bolets si plogués. Camus diferencia les zones on ha plogut de les que continuen sense aigua, inclòs l’entorn de les Gavarres.
Camus orienta els principiants sobre els hàbitats on buscar algunes espècies i recomana no collir bolets desconeguts, consultar una persona experta i no endinsar-se massa al bosc.
Una temporada sense bolets
El cuiner jubilat i aficionat als bolets Josep Camus explica que la temporada és molt dolenta per la manca de pluja, la calor i la poca humitat. Recorda que l’any passat el seu fill Jordi va agafar el relleu del restaurant i que continua algunes de les campanyes que ell hi feia.
«No, la temporada és zero total. No hi ha ni un bolet» — Josep Camus
Espècies i hàbitats
Camus descriu bolets habituals de la zona, com l’ou de reig, el sureny o cep, el pinatell, el rovelló, el bolet de soca i l’escarlet, i explica en quins tipus de bosc i condicions es poden trobar. També comenta que la rosada del matí i la humitat poden orientar els boletaires, i que l’incendi de les Gavarres i la manca de pluja afecten l’estat del bosc.
Bolets a la cuina
Parla de combinar bolets amb peix i proposa diferents preparacions, com fregir l’ou de reig sense afegir-hi oli per sobre o fer-lo al forn amb patates. També esmenta l’arròs de sèpia, salsitxes i bolets, i altres espècies que considera gustoses.
«Primer, gaudir de la natura. Això és el principal.» — Josep Camus
Consells per anar a buscar bolets
Per a qui comença, recomana buscar els bolets segons l’hàbitat, anar amb algú que els conegui i no collir els que no s’identifiquen. Explica que algunes espècies es poden assemblar a bolets verinosos i aconsella no endinsar-se massa al bosc si no s’hi està acostumat.